Что делают с чайным листочком?

Добавлено: 27 февраля 2013 г.

Переработка чайного листа начинается немедленно после сбора. Сначала чайный лист освобождают от лишней влаги – завяливают. Листья раскладывают на проволочные сетки  и оставляют на 18-20 часов. Это самый простой метод, естественное заявление.

Завяленный чай готов к скручиванию. В барабане «роллера» чай непрерывно прессуется и переворачивается. Цель этой операции – деформировать клетки чайного листа на молекулярном уровне, чтобы высвободить катехиновые соединения и ферменты, которые в дальнейшем дадут неповторимый «чайный» аромат.

Интернет-бутик элитного чая и кофе © 2018